@ohirakutours 地平線さん
こんにちは
今週も宜しくお願い致します
昨日ね
ぎふチャンで
鮎菓子やってて
岐阜の玉井屋さんへ来ました
葛好きですよ
一番好きなのは
葛切り
吉野葛を水にといて
銅鍋へ
軽く火にかけると
かたまり
それを切って
氷水へ
黒蜜に付けて
いただきます
画像は
玉井屋さん
\(^o^)/ https://t.co/hk8HUp450D
葛切り(くずきり)は、葛粉を水で溶かし、型に入れてから加熱し板状に固めたものをうどんのように細長く切った麺状の食べ物。 ゼラチンや寒天は加熱してから冷却する事でゲル化するが、葛きりは澱粉なので加熱する事でゲル化する。 冷して蜜をかけて食べたり、乾燥したものを鍋料理の具として用いたりする。 葛粉は体を温め血行をよくするとして、風邪の対症療法として葛根湯や胃腸不良の時の民間治療薬として古くから利用されてきた。一方、葛粉は供給量が少ないため、葛ではなくジャガイモ澱粉などを原料にして葛切りを模した食材が一般に使われるようになっている。
「葛切り」 (2023/7/26 16:24) Wikipedia倭国語版より
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2024.10.21
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