福岡の本格むぎ焼酎蔵「天盃（てんぱい）」と共創し、国産大麦100％で醸した《800 大麦〈天盃〉》が誕生しました。今シーズン最初作“LINNÉ初搾り”となります。

国内向けには、【24本限定生酒】を天盃オンラインショップにて本日より先行発売、そして全国の酒屋様・飲食店様に明日より発送を開始いたします。そして、世界2カ国に現状輸出確定しており、世界に向けて羽ばたくお酒がお披露目となりました。

詳細はぜひプレスリリースにてご覧ください。
https://t.co/kTS00MPlxX

2024年フランスより帰国したあとの数ヶ月、九州の焼酎蔵を回る日々が続きました。麹をテーマに、世界最先端の多素材麹技術をもつ焼酎界の先人の挑戦を肌で感じ、直接の言葉で学ぶためです。

通常、焼酎の発酵は「米麹」を用いることが圧倒的多数であり、米焼酎はもちろん麦焼酎・芋焼酎・蕎麦焼酎など、異素材を掛け合わせる場合でも歴史的には米麹がその技術を支えています。いわば、伝統的基軸作物としての米は、これからもずっと変わることはなく、倭国やその発酵技術にとって特別な力をもつ存在で在り続けます。倭国酒やクラフトサケ（クラフトサケブリュワリー協会による定義）も同様の技術群の中にあります。

しかし、その重心から飛び出て、その素材100％で醸す焼酎を造り始めた偉大なパイオニアたちがここ数十年の間にいらっしゃいます。昨年末《800 薩摩芋》で薩摩芋を提供いただき共創した鹿児島の芋焼酎蔵「国分酒造」や、《800 蕎麦》の技術的支援をいただいた宮崎の焼酎蔵「雲海酒造 五ヶ瀬蔵」など、強い信念と圧倒的熱量によって巨人たる造り手が道を切り拓いてくださっています。LINNÉの異素材麹の挑戦は、彼らの背中を見ながら次世代へと継承する開拓精神によって成立しています。

今回ご一緒した福岡の天盃さんは、明治31年（1898年）創業。3代目が「本格焼酎を世界の蒸溜酒より価値あるものにしたい」という想いから数々の変革を起こし、大麦100％（つまり大麦麹導入）を決め、1976年に世界で初めて大麦100％の本格焼酎を実現。その意志を引き継ぐ4代目は、昨年末ユネスコ無形文化遺産に登録された「麹を用いた伝統的酒造り」を推進した「倭国の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術の保存会」副会長。そして5代目と私が同年代で、前職WAKAZEの頃からずっと応援いただいていました。

昨年、LINNÉ創業の最初のお酒は、思えば同じく「大麦」でした。クラフトビールのカルチャーと技法で倭国酒を捉え直す福島のクラフトサケ「haccoba」の力を借り、「COEDO BREWERY」国産ビール大麦×「FAR YEAST BREWING」樽熟成、という夢のような座組で、《800 大麦》初作を醸造しました。その第一歩は、本当に手探りの試行錯誤であり、私はこの倭国が「米中心のインフラで成立している」ことを再認識しました。

「米には米の道、麦には麦の道がある」

そう捉え直し、やはり大麦についても大いなる先人である焼酎界や味噌醤油界にまず学ぶことが必要だと、1年間ずっと思い残しながら走り続けてきました。

そうして出会った大麦の巨人・天盃さん。5代目・匠くんと昨年末LIBROMでの醸造のときに福岡で飲んで以来、知られざる大麦の歴史を教えてもらい、今年9月に京都で開催されたICCの再会時、「コラボしよう！」と意気投合。LINNÉの異素材の挑戦は、「異素材麹×米」というレシピから開始し、「異素材麹×異素材」の技術体系へ進むのはまだまだ先のことだと考えていました。しかし、米不足ともいわれる昨今に今期製造停止のニュースが続く倭国酒界に対し、何か柔らかい突破口となる選択肢の道を創造できないか。LINNÉの原点のビジョンとして、世界の非稲作地域でもSAKE文化が愛され、造り手を増やし、この倭国発の酒造技術が世界の食卓やものづくりに貢献できないか。未来の「守り」も「攻め」も最大化させるため、いわば“時代の要請”としてこの醸造酒を世に出すことにいたしました。

世界初、という挑戦はそうそう何度も人生に経験できることではありません。
しかし、現代に生きる醸造家として、伝統的酒蔵に生まれた者として、この10年を酒造業界のために何か刺激を与えられないかと奮闘してきました。その道の続きであり、世界を相手にしたまた新たな旗揚げでもあります。ぜひ皆様、この機会にお楽しみください。

※オンラインショップ限定の生酒は、在庫のこり数本となりました。

＜プレスリリース＞
世界初！現代倭国酒技術をベースに、国産大麦100%で醸す《純麦酒》誕生。LINNÉと焼酎蔵・天盃が共創し、麹の可能性を世界にひろげる【12月11日発売】
https://t.co/kTS00MPlxX

＜購入方法＞
▼ 一般のお客さまのご購入はこちら（24本限定・生酒）
天盃オンラインショップ
https://t.co/EQNh0awzej...
▼ 酒販店・飲食店・輸出事業者さまのご購入はこちら
購入希望フォーム
https://t.co/NkL8qw2nCI

※どちらも12月18日(木)〜順次発送開始
※LINNÉ、および天盃との既存取引があるお取引先さまは、蔵元に直接の問合せをお願いします。 December 12, 2025