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煮込み
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2025.12.10 06:00
:0% :0% （40代／男性）
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🇧🇪知っていますか？
ベルギーからやってきた、ちょっと意外で魅力的な料理、カルボナード。
①カルボナードは、牛肉と黒ビールでじっくり煮込む伝統的なシチューです。
もともとは煮込み料理ではなく、炭鉱夫たちが炭火の上で余った肉を焼いたことが始まりだと言われています。
その素朴で力強い調理法が charbon「炭」を意味する名前の由来になったそうです。
charbon → carbon → carbonnade
時の流れと共に炭火焼きからビールで煮込む料理へと変わり、素朴さが洗練された歴史あるひと皿になりました。
② 面白いことに、この塩味の料理にはスパイス入りのパンまたはスペキュロスにマスタードを塗ったものを入れることがよくあります。
それがビールの中で溶けて、とろみとほんのり甘いスパイシーな香りを与えてくれるんです。
ビールのほろ苦さと甘さが同居する、クセになる味。
フランドル地方に受け継がれてきた知恵なんですよ。
③そして、もうひとつの大切なポイント。
作ったその日に食べるより、翌日に温め直した方が断然おいしいとされています。
一晩ゆっくり寝かせることで味がまとまり、深みが増すからです。
時間がひとさじの魔法をかけてくれる、そんな料理です。 December 12, 2025
7RP
今日はひとりで、煮込みうどんをいただく。
具材は鶏もも、油揚げ、小松菜、しいたけ。お弁当に使ってるかまぼこも入れて贅沢に。
入れるだけなのに、簡単。染み渡るおいしさ。うま味がしみ出たスープは、うどんに合う。 https://t.co/bWd2nAe0ZL December 12, 2025
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おはようございます。
今日は １２月 １０日 水曜日です
平井の肉のやまざきです 今日も元気に営業しております
平井の肉のやまざきです今日も朝１０時３０分から
２０時まで営業しております。
肉のやまざき人気のお弁当をご紹介いたしま
す
只今 肉のやまざきのお弁当をお買い上げいただいたお客様に日頃の感謝を込めましてご飯を大盛り無料でサービスしております
皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております
豚ロース冷やししゃぶしゃぶ➕大海老フライ弁当
豚ロース冷やししゃぶしゃぶ➕ガーリックステーキ弁当
豚ロース冷やししゃぶしゃぶ➕サバ味噌煮込み弁当
場所はJR総武線 平井駅北口から徒歩３分蔵前通り角地 肉のやまざき December 12, 2025
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#伝説のひとりぼっち集団
第72話 しんいちはまだか
聴きました！！
浅草で安い寿司🍣食べたい！！
くじら屋の煮込み食べたい！！
遅れてきた、お見送り芸人しんいちが新刊本の宣伝？！
リスナープレゼントは一冊だけ？！
うっそんそ〜ん？！
うっそんそ〜ん？！ https://t.co/g0HNA10ynv December 12, 2025
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おはようございます😊
おべん党党首です❗️
今日はスクランブルエッグに雑穀米、ミニトマトときのこのソテー、鶏肉の赤ワイン煮込みを入れました‼️
つまみ食いに気をつけて身支度して仕事行ってきます‼️
#弁当日記 https://t.co/Vf3N1LokXS December 12, 2025
ホットクック先生はカレーやシチューや肉じゃがとかの煮込み料理に使えるのはもちろんなんだけど、枝豆やらとうもろこしやら小松菜やら茹でたいときにもめっちゃ重宝するんよな。いちいち湯を沸かすハードル感じなくていいのは大きい。 December 12, 2025
＼年末大売り出し20%OFF+送料無料／ 豚肉の味噌煮込み 贈答用2本 セット 【グルメ大賞13回受賞】 肉 角煮 お歳暮 ギフト 御歳暮 クリスマス プレゼント おせち お取り寄せグルメ お取り寄せ グルメ ご飯のお供 のし お返し 予約 贈り物 食べ物 実用的 人気 おかず …
#おせち
🔽詳細はリプ欄へ🔽 https://t.co/wxSL1hfeT6 December 12, 2025
おはようございます☀
今日はシンプルに味噌煮込み鍋🍲
作りました😅皆さん素敵な１日をお過ごしください🍀✨寝る(つ∀-)ｵﾔｽﾐｰ https://t.co/6MRLo7X7rV December 12, 2025
本日12/10(水)はトレスカフェ様での営業です！
パソコンを買い替えました…！
世の中に遅れをとりながらですが、ますます進化していけるよう頑張ります！
手羽煮込みを煮込みながら作ったメニューです！
手羽とろとろでした！明日の夜にはもっと味がしみているはず🥰
18時からお待ちしております🫶 https://t.co/yLaNMZMIme December 12, 2025
おはようございます。
今日は １２月 １０日 水曜日です
平井の肉のやまざきです 今日も元気に営業しております
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この秋冬に食べたくなるお弁当
国産豚 もつ煮込み弁当
場所はJR総武線 平井駅北口から徒歩３分蔵前通り角地 肉のやまざ December 12, 2025
そろそろタイヤ交換しないと🛞
😈まだいいか🛞
いや早めにやっとけ🛞
😈晴れてるし来週か🛞
朝飯食って考えるか😅
ほん田さんで、特製とミニ煮込みカツ丼😋
マスターと女将さんから漬物✌️😂
美味かったです😊
ご馳走様でした✨
#中華そばほん田
#タイヤ交換、、、 https://t.co/ingtCa7Q8C December 12, 2025
おはようございます😋
もつ煮込み専門店 沼田 川崎チネチッタサイド店です🍻
川崎の沼田は毎日お昼から営業💪
常に昼呑みをお楽しみください✨
沼田と言えば大人気のねぎればは絶対に外せないのでぜひ🥰
沼田の公式通販サイト
本格的なもつ煮込みをご自宅でも👍
https://t.co/MleZLRjHQR https://t.co/KJ0LZ4oWck December 12, 2025
おはようございます！
新宿三丁目の沼田本店です😋
本日は17-23時での営業💪
新宿三丁目には4店舗の沼田があるので
それぞれお楽しみください✨
寒い冬にこそ沼田のもつ煮込みは絶対に外せませんよね🥺
沼田の公式通販サイト
本格的なもつ煮込みをご自宅でも👍
https://t.co/jQrE1mMVbn https://t.co/0anu85uPXN December 12, 2025
少女兵器「赤は血の色。黒は煙の色。ピンクははじける肉の色。」
男「…世界は色でいっぱいだ、学んでこ」
…
男「トマト煮込みにイカ墨パスタに桃だ！」
少女兵器「…」
…
5年後
少女兵器「赤も黒もうまい。ピンクは大体あまくてうまい。」
男「緑は？」
少女兵器「セロリピーマン！緑うまくない！」 December 12, 2025
【ラタトゥイユ】
ラタトゥイユとは何ぞや、と聞かれたら
「南仏風の野菜のトマト煮込み」
と答えるのですが、私の作り方は煮込みではありません。
ベースのトマトソースを作り、そこにそれぞれ美味しくなるまで炒めた野菜を加えて寝かせ、味を馴染ませる、という倭国料理で言うところの「焼き浸し」みたいなイメージで作ります。
なので今回は、なぜそんな方法でラタトゥイユを作るのか？といったお話をさせていただきます。
詳細なレシピまで書くとクッソ激烈に長くなってしまうので、レシピが欲しい方は私の本かブログをご覧ください。
【誰でも作れる美味しいラタトゥイユのレシピ】
https://t.co/qzG6qyFhjx
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ラタトゥイユは使う食材も作り方も本当に色々なパターンがあります。
なので、どれが一般的かというのは説明しづらいのですが、私の認識では鍋に火の通りにくい野菜から順番に炒めて、トマトや香草、ワインなどを加えて煮る…
というのが一般的かなと思っています。
実際に私が過去に働いていたお店でもこのように作るケースが多かったように思います。
もちろんこの方法でも美味しく作れるのですが、この作り方だと、
『全ての野菜を一番いい火入れのタイミングで仕上げることができない』
『水分の煮詰め加減が分かりづらい』
という問題がでてきますね。
そしてこれらを解決するにはやはりそれなりの経験値が必要になってくると思います。
そして、そんな問題を解決するのが私の焼き浸し的ラタトゥイユ製法というわけです。
というわけで詳細なレシピは省きますが、簡単な作り方の流れと、その作り方によって上記の問題をどのように解決できているか、ということを書き散らかしていきます。
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【作り方】
ニンニクオイルでトマトを加熱する。
そこに美味しく炒めた玉葱とトマトペースト、ハーブ類を加えて煮詰め、味を調えたらベースのトマトソース完成。
具材となる野菜を種類ごとに分けてカットし、それぞれ美味しくなるまで炒めて、塩でしっかり味を決めておく。
炒めた野菜はザルなどで余分な油を切り、置いておく。
ベースのトマトソースに炒めた野菜たちを全て加え、一回だけ煮立たせ、すぐ火を止める。
塩、グラニュー糖、ワインビネガーなどで味を調えて急冷する。
半日から１日ぐらい寝かせて完成。
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【野菜の火入れについて】
野菜を種類ごとに分け、それぞれの状態を確認しながら火入れするので、全てをひとつの鍋で加熱したときにおこる、
「茄子を早めに加えすぎて崩れた」
とか
「パプリカの加熱が足りなくて甘みが出ていない」
とかの加熱ムラや時間調整のミスを防ぐことが出来ます。
それぞれをそのまま食べても美味しくなるまで炒める、という基準だけ守れば簡単にベストな火入れのラタトゥイユに仕上げることができるわけですね。
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【仕上がりの水分量について】
これも、野菜の火入れ加減に合わせてジャストの水分量を決める、というのはかなり経験値がいりますし、難易度の高い工程だと思います。
ただ、今回の作り方では、トマトソースを予め煮詰めていますし、野菜もそれぞれ火入れする過程で余分な水分は抜けているので、水分量で大きくミスすることはありません。
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【その他のメリット】
この作り方は、ひとつの鍋で一気に仕上げるよりも時間はかかりますが、工程ひとつひとつをちゃんと確認しながら落ち着いて作業できる、というメリットがあります。
基本的にソース作りも野菜の火入れもひとつずつ行いますし、最後の調味も火を止めてから行うので、すべての工程の間でインターバルを設けて味見や工程の確認を行えます。
なのでゆっくり味見や確認をしながらレシピ通りに作れば失敗しない、というのがこのレシピの良い点なのではないでしょうか。
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というわけで、長々とラタトゥイユ語りをさせていただきましたが、どうでしょうか。
途中で飽きて離脱した人はどれぐらいいるのでしょうか。
散々今回の作り方を持ち上げましたが、実際はひとつの鍋で一気に作る方も、ちゃんと作れば素晴らしい味になります。
煮込みとしての一体感という面では、今回紹介した作り方には出せない魅力がありますね。
とはいえ前述の通り、経験値がいるのも事実なので、フレッシュ感のあるラタトゥイユが好きな方や、ラタトゥイユ作りに苦手意識がある方は、ぜひ今回の方法をお試しください。
レシピは本かブログからどうぞ。
では本日もお読みいただきありがとうございました。
みんなもラタトゥイユ作って地中海の風感じようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
🇹🇼台北 中山國小站 雙城美食街
⭐️晴光商圈鄉土原味美食 日25
スープが美味しい屋台❣️
🍀滷豆腐 30元
煮込み豆腐
🍀大腸飯 大 80元
豚の大腸ごはん
🍀雞肉飯 小 45元
ほぐした鶏肉ごはん
🍀新魚湯 80元
お魚スープ
寒い日に、生姜が効いているスープを飲みと、
身体があたたまります😊🎵 https://t.co/SMQUfHODSM December 12, 2025
本日、12月10日（水）カウンター席、テーブル席が空いております！！
人気メニュ〜♪
『仔羊のマルサラ煮込みと銀杏のカサレッチェ』
〜 予約状況 〜
12月11日（木）空席あり⭕️
12月12日（金）残り２席❗️
12月13日（土）空席あり⭕️
12月14日（日）お休み
12月15日（月）貸切です！
12月16日（火）貸切です！
12月17日（水）空席あり⭕️
12月18日（木）空席あり⭕️
12月19日（金）空席あり🔺
12月20日（土）満席です❗️
12月21日（日）お休み
12月22日（月）空席あり⭕️
12月23日（火）空席あり⭕️
12月24日（水）空席あり🔺
12月25日（木）空席あり⭕️
12月26日（金）空席あり🔺
12月27日（土）年内最終日！残り２席❗️
12月28日（日）貸切です！
⭐️新年は、1月5日（月）17:00から営業スタートします❗️
【食べログ】https://t.co/tXYOMCC2Zq
【一休】https://t.co/NzQvWDeOu2
Firenze Sake フィレンツェ サケ
【営業時間】18:00〜24:00（Food L.O22:00 最終入店 23:00）
※22時からは、バータイムになります🍶🍷🌙
東京都世田谷区三軒茶屋2-10-14 昭和ビル1F奧
TEL 03-5432-9654
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#銀杏
#カサレッチェ
#2軒目にもどうぞ December 12, 2025
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